科學(xué)留言榜揭秘 方便面生產(chǎn)工藝解讀防腐劑之謎 —— 文章正文2018-04-09

 　　在普遍人心目中，方便面就被歸于不健康食品的行列，而且近幾年對(duì)于方便面的各種網(wǎng)絡(luò)謠言也是屢見不鮮。其中一個(gè)留言就是稱方便中含有防腐劑，吃多了就會(huì)成木乃伊，但根據(jù)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的澄清，方便面中不需要添加防腐劑來實(shí)現(xiàn)長期保存。

　　方便面中不含防腐劑的原因分析為，其面餅的油脂含量較高，水分含量較低，水分大約只有10-15%，基本上不利于腐敗微生物的生存。而方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過冷凍干燥工序，并無水分。醬料包中所含的鹽分和油份阻礙微生物的生存成長，因此同樣也不需要防腐劑?？倸w來說，方便面含有防腐劑是謠言，是不正確的。接下來，筆者從面餅、醬料包、蔬菜包的生產(chǎn)工藝中來驗(yàn)證上述謠言分析。
　　方便面的整體生產(chǎn)線是由和面機(jī)、熟化機(jī)、鹽水混合器、油炸機(jī)、蒸面機(jī)、風(fēng)冷機(jī)、輸送機(jī)等設(shè)備組成。面餅的生產(chǎn)流程要比調(diào)料包更為復(fù)雜，包括和面、熟化、成型、蒸煮、切割、油炸等，而方便面面餅所含水分少的原因就在于利用了油炸機(jī)進(jìn)行干燥。除此之外，還有些生產(chǎn)企業(yè)還會(huì)在油炸過后用到干燥機(jī)，快速瀝干面餅表面的油，更好保障香脆口感。
　　為了給生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)方便面干燥機(jī)，相關(guān)機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)從性能與安全兩方面出發(fā)，打造出擁有更高效率、更高安全性的產(chǎn)品設(shè)備。如振興干燥所制造的干脆面專用干燥機(jī)就是這么一臺(tái)優(yōu)質(zhì)設(shè)備，一般被安裝在方便面生產(chǎn)線油炸鍋的后面、冷風(fēng)機(jī)的前面。該機(jī)采用的是穿流式干燥形式，當(dāng)熱風(fēng)穿過物料層的時(shí)候，能夠與物料充分接觸，且熱風(fēng)還可以循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保。由此看出，面餅所含水分少是有理可循的，從其油炸、干燥生產(chǎn)工序中就能驗(yàn)證。
　　再來看看方便面自帶的蔬菜包。我們在超市買的很多方便面中都會(huì)有干蔬菜包，這些蔬菜都是經(jīng)過分選、清洗、冷凍干燥、脫水、烘干等步驟完成。脫水、烘干的目的就是為了清除蔬菜中的水分，讓蔬菜可以得到長時(shí)間的保質(zhì)期，并阻擋微生物的生長。
　　有些制造企業(yè)還將脫水與烘干合二為一，在一臺(tái)設(shè)備上完成，如騰陽干燥的方便面蔬菜包脫水連續(xù)式烘干機(jī)，具有快速干燥、蒸發(fā)強(qiáng)度高、產(chǎn)品質(zhì)量硬等特點(diǎn)，可用于片狀、條狀、顆粒狀等多形狀物料的搞糟、脫水，在市場同類型產(chǎn)品競爭中占得明顯優(yōu)勢。微生物的成長少不了水分，所以在方便面蔬菜包中并不具備生存的條件。
　　方便面的醬料包就更不用說了，醬料包中含油和鹽，這無疑是微生物生長的天敵。所以綜上所述，方便面根本不需要添加防腐劑來實(shí)現(xiàn)長期保質(zhì)，有關(guān)專家也表示方便面含有防腐劑僅是留言，并不屬實(shí)。
　　方便面存在這類謠言的主要原因還是普遍消費(fèi)者對(duì)其的不健康印象，不過方便面生產(chǎn)企業(yè)在近幾年從生產(chǎn)配方、面餅油炸工藝等方面著手，積極樹立健康理念。比如統(tǒng)一為迎合市場健康需求，在產(chǎn)品中加入雜糧、蔬菜等真材實(shí)料等。從目前發(fā)展形勢來看，方便面企業(yè)要做的是如何抓住市場動(dòng)態(tài)，生產(chǎn)出消費(fèi)者偏好的新產(chǎn)品，在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場中利用差異化創(chuàng)新贏得青睞。參考來源：東方財(cái)富網(wǎng)、大河網(wǎng)、千龍網(wǎng)、百度文庫、金羊網(wǎng)